和菓子・茶道体験で失敗しないための実務知識
訪日ツアーの企画やガイド業務において、ゲストの食事制限（Dietary Restrictions）への対応は避けては通れない課題です。
「和菓子や茶道なら安心だろう」と思って手配しても、実は思わぬところにNG食材が潜んでいることがあります。
本記事では、インバウンド手配者・ガイド・体験提供者向けに、ムスリム・ベジタリアン・ヴィーガンの基礎知識と、和菓子作り・茶道体験それぞれのチェックポイントを、実務目線でわかりやすく整理します。
そもそも何がNG？食事制限の基本を正しく理解する
手配の現場で混同されがちな「食べられないもの」を整理しておきましょう。
※実際の制限内容は個人差があります。必ずゲスト本人の基準を事前に確認してください。
| カテゴリー | 食べられないもの（代表例） | 日本食での注意点 |
|---|---|---|
| ムスリム（イスラム教徒） | 豚肉、アルコール | 豚由来成分（ゼラチン・ラード）、みりん・料理酒に含まれるアルコールにも注意 |
| ベジタリアン | 肉、魚介類 | かつお・煮干し出汁は魚由来のためNG。卵・乳製品の可否は人により異なる |
| ヴィーガン | 動物性食品すべて | 肉・魚・卵・乳製品に加え、蜂蜜や白砂糖（製造工程）を避ける人もいる |
「ハラル」とは？ムスリム対応で必ず押さえたい考え方
ムスリムゲストへの対応でよく聞かれるのが「ハラル（Halal）」という言葉です。ハラルとは、イスラム法において「許されているもの」を意味します。
食に関しては、主に以下の点が重要になります。
- 豚肉・豚由来成分はNG（ゼラチン、ラードなども含む）
- アルコールは原則NG（飲酒だけでなく、みりん・料理酒・酒精も対象）
- 食材だけでなく、調理工程や調味料を重視する方もいる
一方で、すべてのムスリムが同じ基準で判断するわけではなく、 「魚は問題ない」「加熱してアルコールが飛んでいればOK」など、考え方には個人差があります。
そのため手配時には、 「ハラール対応＝万能」ではなく、ゲスト本人の基準を確認することが最も重要です。
和菓子作り体験｜原材料の確認で対応しやすいコンテンツ
和菓子はもともと植物性素材が中心のため、ムスリム・ベジタリアン・ヴィーガンいずれにも比較的対応しやすい体験です。ただし、以下の点は必ず確認しましょう。
原材料のチェックポイント
- ゼラチンの有無：動物由来ではなく、海藻由来の寒天を使用しているか
- 着色料：虫由来のコチニールではなく、植物性のものか
- アルコール成分：「酒精（エタノール）」を含む材料を使用していないか
これらをクリアできれば、食事制限のあるゲストにも安心して案内できます。
茶道体験｜「薄茶と和菓子のみ」が最も安全
抹茶を点て、和菓子をいただく呈茶（ていちゃ）スタイルの茶道体験は、インバウンド対応において最もリスクが低いプランです。
安心できる理由
- 抹茶は100％植物性：茶葉を粉末にしたものなので、どの制限にも基本的に対応可能
- 食事を伴わない：和菓子の原材料さえ確認できていれば問題が起きにくい
和菓子＋抹茶のみの茶道体験は、「食のバリアフリー性が高い日本文化体験」と言えます。
【要注意】茶懐石・食事付き茶道体験の場合
茶道体験に茶懐石や松花堂弁当などの食事を付ける場合、日本食特有の「見えない動物性食材」が問題になります。
手配時の必須確認ポイント
出汁の切り替え
- かつお出汁はベジタリアン・ヴィーガンにNG
- 昆布・干し椎茸のみの精進出汁に変更可能か確認
調味料のアルコール対応
- 醤油・味噌・みりんに含まれるアルコールへの配慮
- 煮切り調理、またはアルコールフリー調味料の使用可否
コンタミネーション（混入）
- 調理器具・調理環境の共有による混入リスク
- 厳格な対応を求められる場合、現場オペレーションでどこまで可能か事前にすり合わせが必要
国・宗教から考える｜手配時に気を付けたいインバウンド傾向
食事制限への配慮は、宗教と国・地域の組み合わせを理解しておくことで、事前対応がしやすくなります。ここでは、インバウンド手配の現場で特に相談が多い傾向を整理します。
ムスリムが多い国・地域
- 東南アジア（インドネシア、マレーシア）： 非常に敬虔なムスリムが多く、アルコール・豚由来成分の排除だけでなく「ハラール認証」の有無を気にされる場合もあります。
- 中東諸国（UAE、サウジアラビアなど）： 豚・アルコールに対する意識が極めて高く、調味料に含まれる微量の酒精（アルコール）も確認が必要です。
- トルコ： 比較的柔軟な判断をする方もいらっしゃいますが、信仰の深さは人それぞれ。基本の「豚・アルコール抜き」は必須条件です。
→ 和菓子・呈茶のみの茶道体験は比較的案内しやすいが、茶懐石付きの場合は必ず事前確認が必要
ヒンズー教徒が多い国・地域
- インド・ネパールなど
ラクト・ベジタリアンが主流： 宗教的理由から「牛肉」を絶対に食べない人が多く、あわせて「肉・魚・卵」も避けるベジタリアンスタイルが一般的です。
乳製品はOK： 他のベジタリアンと異なり、牛乳やバター（ギー）は好んで摂取されるケースが多いのが特徴です。
注意点： 非常に厳格な「ジャイナ教徒」の場合、根菜類（玉ねぎ、にんにく等）もNGになることがあります。
ベジタリアン・ヴィーガンが多い国・地域
- 欧米諸国（アメリカ、カナダ、ヨーロッパ各国）
- オーストラリア、ニュージーランド
宗教というより、ライフスタイルや思想による選択が多く、 出汁や調味料など「見えない動物性食材」への意識が高い傾向があります。
→ 出汁の種類、調理工程、コンタミネーションの説明が重要
手配時のポイント
- 国名だけで判断せず、必ず本人の基準を確認する
- 「宗教＋国＋個人差」を前提に考える
- 早い段階で食事制限を共有できる仕組みを作る
食事制限については自国では厳格に行っていても、海外ではあまり気にしないという方も一定数いらっしゃいますので、事前のコミュニケーションが非常に重要となります。
まとめ｜正確な情報共有が「安心」を生む
食事制限のあるゲストにとって、日本での食体験は楽しみである一方、言語の壁もあり大きな不安要素でもあります。
手配者・ガイドに求められるのは、「どこまで対応できるか」を正確に把握し、誠実に伝えることです。知識と事前確認が、ゲストの満足度と信頼感を大きく左右します。
当サービスでは、原材料の確認から出汁の取り方まで、現場レベルの情報を共有し、柔軟なプランニングを行っています。
最近では京都でもハラルやベジタリアン対応といった幅広い
食事制限があるゲストでも、日本文化体験は可能です。
「この条件で対応できるだろうか？」と迷われた際は、ぜひお気軽にご相談ください。
